米酒打卤面
| 这几天没有吃面了，我无所谓的，爱吃米饭，但老公是典型的北方习惯，爱吃面。可这几天他老公说吃面条后有点不太舒服，好像面条硬不太好消化的样子。我估计他这两天压力大的，所以消化不太好，但他又很想吃面条，贤妻良母自居的我自然要想办法啦，于是这款半发酵的面条就诞生啦。米酒本有助消化的功能，把它和面一起做，并且做成半发酵的面条，这样的面条吃起来就不会引起不消化啦。做法也简单，只是需要提前一天和面。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉350g，米酒100g，水70g |
| 【辅料】水发香菇200g，水发黑木耳100g，油瓜200g，西红柿300g，鸡蛋2个，盐4g |
【制作步骤】
 | 1.将自制的米酒100g过滤一下去掉里面的米粒 |
 | 2.剩下米酒汁80克，加水70克搅拌均匀 |
 | 3.用这个米酒水来和面，面团和好后饧15分钟，饧好后再揉至表面光滑，面盆用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。这一步要在前一天晚上做，然后放置到第二天的中午做饭时。这样的面条就是一种半发酵的状态 |
 | 4.次日中午提前一个小时拿出来回温，然后用压面机压成面条。 |
 | 5.好的面条 |
 | 6.接着做卤：香菇木耳油瓜均切丁，西红柿切小块 |
 | 7.先将鸡蛋煎好盛出 |
 | 8.锅中姜蒜炝锅后倒入香菇和黑木耳，翻炒1-2分钟 |
 | 9.加西红柿和鸡蛋，小火炖3分钟左右 |
 | 10.油瓜切丁加入 |
 | 11.最后加入盐，卤就做好了 |
 | 12.面条开水煮熟。面条煮的时候可以看到面条上有一些小气泡，煮熟基本没有了。这些都是酵母菌在发挥作用，吃了好消化哦。 |
 | 13.盛入碗中加入黄瓜丝 |
 | 14.浇上炒好的卤拌匀即可 |
【米酒打卤面做法小贴士】
| 1.这款面的关键是半发，不是先用米酒发面糊再和面，我倒是试过用发酵糊和面，这样面放一天后会发酵到基本发的程度，面会有小小的蜂窝，即使排气后压面，煮好的面会很软烂。虽然更易消化，但是只适合牙口不好的老年人。年轻人吃的话面条没有嚼劲，一般都不喜欢。经过两种方法的实验，我认为半发的面效果很好，经过一夜的低温放置，酵母菌增加很多，但面又没有真正发酵起来，这样即有利于消化，又不改变面条的韧性，吃起来有嚼劲，口感更好。 2. 为了消化好，做卤时我没有用肉类。卤是可以根据个人爱好随意搭配的。 |
