焖酥鲫鱼
| 鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼，价格便宜，也是一道超级开胃的菜。鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸，鱼大些的可以烧汤等，总是烧法也是五花八门哪！可是想吃鱼又怕吃鱼，特别是家中有小朋友的，怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着，所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃，也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了，轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去，重者要到医院去拨刺。现在对付多刺的鱼我们也有办法，“化骨绵掌”的时代到了，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚（不带夸张的哦！），下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼2条，生抽2勺，香醋1勺，料酒2勺，蒜末10g，姜末10g |
| 【辅料】小葱6根，生姜2块，香醋2勺，白酒1勺，砂糖适量，盐适量，花椒少许，清水1小碗 |
【制作步骤】
 | 1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺） |
 | 2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟 |
 | 3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉） |
 | 4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅） |
 | 5.将鱼炸到两面金黄出锅 |
 | 6.压力快锅底部先放上一层葱段 |
 | 7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上 |
 | 8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许 |
 | 9.将生姜切片铺于鱼身上 |
 | 10.再放上些葱段 |
 | 11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行） |
 | 12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅 |
【焖酥鲫鱼做法小贴士】
| 一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。 一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。 二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味 三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸 四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性 |
