梅干菜烧肉
| 梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，梅干菜形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉750g，梅干菜1大碗 |
| 【辅料】白砂糖适量，盐适量，老抽适量，水适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉放锅中，加水，料酒 |
 | 2.焯水后洗净 |
 | 3.放入电压力锅，加水没过边缘，加料酒 |
 | 4.“肉类排骨”40分钟 |
 | 5.将炖好的肉重新倒回锅里，加老抽，放适量肉汤 |
 | 6.加糖，盐 |
 | 7.烧至上色 |
 | 8.梅干菜浸泡一会 |
 | 9.红烧肉上色，盛起待用 |
 | 10.梅干菜倒入锅里，放入肉汤 |
 | 11.加老抽，糖，烧至稍上色 |
 | 12.再加入烧好的红烧肉，烧20分钟左右即可 |
【梅干菜烧肉做法小贴士】
| 小贴士调味调色按个人口味 |
