猫爪棉花糖
| 刚一做出来的时候，把我萌到了，拿在手里不舍得吃，好有弹性，好软啊！这才是“拿在手里怕掉了，含在口里怕化了！”寒冷的下午，喝一杯自制的可可奶茶，泡几个猫爪棉花糖，再吃一个肠仔包，真是享受啊！ |
【食材与调料】
【主料】蛋清1个，麦芽糖40g |
| 【辅料】清水25g，柠檬汁3滴，白沙糖25g，吉利丁片1片，玉米淀粉100g，可可粉2g |
【制作步骤】
 | 1.准备所有材料。吉利丁片凉水泡软。 |
 | 2.玉米淀粉炒熟。 |
 | 3.倒入模具中，用鸡蛋按一个坑。 |
 | 4.蛋清打出泡沫。 |
 | 5.挤入3滴柠檬汁，打出细腻泡沫。 |
 | 6.加入5克白砂糖。 |
 | 7.打至湿性发泡。 |
 | 8.奶锅里倒入20克白砂糖，40克麦芽糖、清水25克。 |
 | 9.边搅边煮，煮至冒大泡，转小火再煮一分钟。 |
 | 10.可以流动的状态。不要太稠。 |
 | 11.加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。 |
 | 12.将糖浆倒入蛋白霜里。 |
 | 13.打发到浓稠的状态，纹路不易消失。 |
 | 14.取出部分棉花糖糊，放入小碗，筛入可可粉，拌均匀。分别装入裱花袋中。 |
 | 15.先把白糊挤出凹槽里，再用可可糊挤出图案即可。在表面撒一层熟玉米淀粉，放至半小时。 |
【猫爪棉花糖做法小贴士】
| 小贴士注意事项来自飘儿78，谢谢！ 1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉 2、煮糖浆时最好选择不粘锅，而且要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易粘锅糊锅 3、粟粉可炒熟或者用微波炉叮熟 4、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固 5、打发蛋白的容器必须确保无水无油 6、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形 7、没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊 8、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固 9、如果家里没有6连模的或12连模的，可以将玉米淀粉倒在正方烤盘里，然后用鸡蛋印出深凹痕 10、如果没有麦芽糖可以用水怡代替 11、挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固 12、小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平 |
