蚂蚁上树
| 蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》，重庆出版社，1985年12月第一版)成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆粉丝100g，猪瘦肉100g，豆瓣酱25g |
| 【辅料】油适量，盐适量，细香葱10g，高汤1000ml |
【制作步骤】
 | 1.主要原料 |
 | 2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软 |
 | 3.瘦肉去除筋膜 |
 | 4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀 |
 | 5.细葱切成末，葱花和葱白分开 |
 | 6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥 |
 | 7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份 |
 | 8.锅内加油 |
 | 9.倒入肉末 |
 | 10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒 |
 | 11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起 |
 | 12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香 |
 | 13.倒入高汤 |
 | 14.加粉丝 |
 | 15.加炸好的肉末 |
 | 16.开大火煮沸 |
 | 17.再关锅盖，小火焖煮 |
 | 18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。 |
【蚂蚁上树做法小贴士】
| 1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味； 2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝； 3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好； 4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。 |
