麻婆豆腐
| 豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素，热量也不高，是我们家餐桌上经常出现的明星选手，家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐，开胃下饭，麻辣味十足！麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐500g，瘦肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量，剁椒适量，郫县豆瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐一块 |
 | 2.将豆腐切成方块 |
 | 3.锅中加水煮沸，加入盐，放入豆腐焯水去除涩味 |
 | 4.焯水的豆腐泡入水中避免粘连 |
 | 5.锅烧热，放入花椒炒香 |
 | 6.用擀面杖将花椒压成碎末备用 |
 | 7.猪肉切末，加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟 |
 | 8.锅热油，放入肉末 |
 | 9.将肉末翻炒变色，加入葱姜末炒香 |
 | 10.加入剁椒和豆瓣酱 |
 | 11.翻炒均匀 |
 | 12.加入水 |
 | 13.加入糖 |
 | 14.加入料酒 生抽煮沸 |
 | 15.锅开后放入焯过水的豆腐，轻轻地晃动锅使豆腐均匀 |
 | 16.勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，晃动锅，使其均匀地上芡 |
 | 17.然后第二次勾芡 |
 | 18.第三次勾芡 |
 | 19.晃动均匀，即可出锅啦 |
 | 20.将豆腐装入盘中 |
 | 21.洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士1.豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。 2.做麻婆豆腐要分三次勾芡，因为豆腐本身有水分，勾茨让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃 3.用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。 |
