妈妈菜
| 油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。是荤宴素席兼用的佳品。这道油炸油豆腐是将油豆腐重新回油炸制，佐以酱汁食用。特点：酱香浓郁，豆腐酥脆。 |
【食材与调料】
| 【主料】油豆腐200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油15ml，葱3g，蒜瓣15g，干辣椒末8g |
【制作步骤】
 | 1.蒜切成末。 |
 | 2.葱一部分切成葱花。 |
 | 3.另一部分葱切成丝铺在碟子底。 |
 | 4.锅内热油，八成热时下入油豆腐炸至鼓胀，皮脆捞出沥干油。 |
 | 5.将炸好的油豆腐排列在葱丝上面。 |
 | 6.锅中留少量油，把蒜末、葱花和干辣椒末一起倒入，加盐小火煸出香味。 |
 | 7.淋入蒸鱼豉油拌匀。 |
 | 8.将炒好的葱蒜汁均匀的淋到油豆腐上即可。 |
【妈妈菜做法小贴士】
| 1、 油温不可以太高，炸的时候要不停的翻动，尽量让其受热均匀。 2、 配料除了以上那些，还可以加香菇和肉末等。 3、 这道一定要现炸现做现吃，久了就不脆了。 4、 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食 |
