马莲肉的做法,怎么做马莲肉好吃,做马莲肉需要哪些食材?-优卡食谱网

马莲肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。“马莲肉”是北京都一处的风味名肴。都一处始建于清代，原是一个酒馆，兼营酒菜。相传店名是乾隆皇帝亲赐，颇有名声。清代李静山在《增补都门杂咏》中写道：“京都一处共传呼，休问名传实有元。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎壶庐。”后来该店发展成为专营烧卖的风味面食馆，但每逢年节仍保持供应一些传统酒菜，以飨食客，“马莲肉”就是其中之一。.此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

【食材与调料】

【主料】五花肉500g，里脊肉500g，肉皮300g，马连草50g

【辅料】料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，卤汁适量，酱油适量，蚝油适量

【制作步骤】

	1.准备好所用食材。
	2.顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。
	3.放入盆中，加入放入料酒、葱、姜盐蚝油酱油搅匀。腌制12小时。
	4.葱切段，姜切片，准备好八角盒桂皮。
	5.把一部分干马莲草放入开水中泡软。
	6.剩下的马连草剪短铺在锅的底部。
	7.马连草上面放入葱姜八角桂皮。
	8.腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。
	9.把里脊放在五花肉上。用马莲捆绑在一起。
	10.全部捆好后，放入马连草和葱姜铺地的锅中。
	11.加入肉皮。
	12.倒入腌肉的汤汁和卤汁。
	13.开锅后，撇去浮沫。盖上一个盘子，压住肉。
	14.大火烧开，转小火煮至1,5小时。
	15.放凉的肉解下马莲。
	16.放入一个平底的保鲜盒中。
	17.倒入煮肉的汤汁。放冰箱冷藏。
	18.取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。