麻辣猪蹄
| 猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄500g |
| 【辅料】冰糖适量，干花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，大料适量，老抽适量，盐适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水 |
 | 2.水开煮出血沫后 |
 | 3.用流水冲洗干净 |
 | 4.沥干水份 |
 | 5.辣椒剪段去籽不要 |
 | 6.冰糖敲成小块 |
 | 7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色 |
 | 8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒 |
 | 9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里 |
 | 10.均匀上色 |
 | 11.转入炖锅里 |
 | 12.加水没过猪蹄或更高一些 |
 | 13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里 |
 | 14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。 |
【麻辣猪蹄做法小贴士】
| 小贴士： 1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了 2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。 3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。 4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。 |
