麻辣香锅香辣虾
| 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜虾500g，香芹100g，莲藕100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜葱姜适量，香菜段适量，干辣椒适量，红油辣酱适量，白糖适量，酱油适量，绍酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾洗净，去须，背部用刀开边去沙线，洗净待用。锅内做少许油，放入藕片煸炒 |
 | 2.葱姜蒜炸透，下入红油辣酱、干辣椒，翻炒出香味烧至六七成热时 |
 | 3.放入虾，盖盖炸约1分钟，煸至外焦里嫩 |
 | 4.加入豆豉辣酱，继续煸炒 |
 | 5.放入香芹 |
 | 6.放入煸好的藕片 |
 | 7.加入盐、白糖、酱油、绍酒调味、最后加芝麻，翻炒均匀，装盘、撒香菜即可。 |
【麻辣香锅香辣虾做法小贴士】
| 姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥.一定要注意炒米的火候 |
