卤水猪耳朵
| 猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一，越嚼越香啊！！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪耳朵2个 |
| 【辅料】老卤1块，卤炖料包1包，老抽30ml，冰糖15g，盐适量，料酒20ml，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 |
 | 3.老卤放入锅中小火加热化冻。 |
 | 4.再加适量的清水放入猪耳朵。 |
 | 5.再加入卤炖料包。 |
 | 6.加入葱姜。 |
 | 7.倒入黄酒。 |
 | 8.再加入老抽。 |
 | 9.再加入冰糖。 |
 | 10.大火煮开后撇去浮沫。 |
 | 11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。 |
 | 12.关火后加盖焖至20分钟。 |
 | 13.捞出稍冷切丝即可食用。 |
【卤水猪耳朵做法小贴士】
| 老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。 卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。 猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。 |
