荞菜炒卤猪耳
| 古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道“荞菜炒烧肉”，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意，在传统的艇仔人家，更用清明河虾，油炸至酥脆后，配米酒盐花与荞菜爆炒，鲜香味雅。 |
【食材与调料】
| 【主料】荞菜100g，猪耳朵500g |
| 【辅料】红椒适量，盐适量，生抽适量，黄酒适量，卤水汁适量，八角适量，生姜适量，蒜头适量，香葱适量，花椒适量，高汤适量，糖适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温 |
 | 2.取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁。 |
 | 3.把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳 |
 | 4.荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净 |
 | 5.用刀将荞茎切成段备用 |
 | 6.卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用 |
 | 7.锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香 |
 | 8.倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟 |
 | 9.加入盐和白糖调味 |
 | 10.最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅 |
【荞菜炒卤猪耳做法小贴士】
| 荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。 |
