凉拌毛豆
| 毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。毛豆清香脆口，各地吃法也不尽相同。上海有糟毛豆，北方有盐水煮毛豆，而武汉人最爱凉拌毛豆。将毛豆过个水，浇上浓浓蒜味的凉拌汁，简简单单的作法，吃起来酸辣脆爽，清香适口，下饭佐粥当零食都可以。老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆，餐餐少不了，顿顿离不开。没有在武汉生活过的人，可能很难理解这么浓重的情愫。公司附近有一家小餐厅毛豆做得特别入味好吃，每次去吃饭免不了要来上一盘，和老板熟了以后就请教做法，老板倒也大方，原原本本地教我怎么做，味道真是不错！ |
【食材与调料】
【主料】毛豆400g |
| 【辅料】油30g，盐6g，白砂糖5g，大蒜4瓣，生姜1块，花椒1小把，辣椒5个，香叶2片，八角2个，生抽2茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.毛豆剪好 |
 | 2.大蒜生姜洗净备用 |
 | 3.大蒜生姜剁碎，辣椒和香叶洗好备用 |
 | 4.毛豆洗净备用 |
 | 5.锅中加水，放香叶 |
 | 6.放八角和5克盐煮沸 |
 | 7.下毛豆 |
 | 8.煮6分钟左右乘起来过2-3遍凉开水 |
 | 9.加糖拌匀后再加生抽、胡椒粉、少量盐拌均匀 |
 | 10.锅中倒油 |
 | 11.放一小把花椒（花椒可以再给多点，拌过之后都看不见了） |
 | 12.加剁碎的生姜大蒜辣椒炸出香味 |
 | 13.淋到毛豆碗中拌均匀即可 |
 | 14.成品图 |
【凉拌毛豆做法小贴士】
| 小贴士1、毛豆在煮的过程中一定要放盐和香叶八角，这样才能入味。 2、煮好过凉开水后先放糖拌匀后再加盐和生抽拌匀。 3、花椒可以多放点，拌的时候可以再加点芝麻油更香。 |
