连骨头都可以一起吃的鱼
| 如今又是五月，是海鲫鱼大量上市的时候，买回来的鲫鱼每条都肚子滚圆，剖开后都是满满的鱼籽，正因为是产籽的时候，所以鲫鱼格外肥美，这时候我妈妈就会做那道我最爱吃的酥鲫鱼。 其实小时候我是一口鲫鱼不吃的，因为每次吃鲫鱼都会被鱼刺卡着，别提多难受了，好几次都哭了，还被堂哥堂姐嘲笑笨蛋、嗓子眼细，所以那时候我的心中是极度厌恶吃鲫鱼的，可偏偏那时候鲫鱼很便宜，是最常吃的鱼，所以每次只要家里做了鲫鱼，我就会耍脾气。后来我妈妈特意向别人学做一道酥鲫鱼，回来做给我吃，那鲫鱼被烧得肉烂骨酥，骨头和鱼刺都能一起吃下肚，别说我了，没牙的孩子和老人也能吃，特别鲜美的滋味。从那时起，我就爱上了鲫鱼，但是我不知道的是，做这道酥鲫鱼用铁锅的话接近两个小时，即使是压力锅也要近一个小时，只有这样才能将鲫鱼的刺酥化掉，年少无知的我啊，享受着妈妈在灶台前一站数小时的心血却乐在其中，所以当我再长大一些、懂事的时候，我又很讨厌这道菜，我对妈妈说我不爱吃这道菜了，以后别再做给我，看着关节不好的妈妈呀，我怎么忍心再吃这道菜……于是这道菜成了我记忆中的滋味，多少年未触及。 这些年，家里的条件好多了，会买鲅鱼、黄鱼、带鱼这些刺少肉多的大鱼了，但我的心里始终还惦记那口酥鲫鱼，妈妈看透了我的心思，说：“我给你做酥鲫鱼吧，现在家里都用电压力锅，比以前省事多了，放进去不用管它，累不着我。”，于是，我又吃上了这口酥鲫鱼，和记忆中一样好吃的酥鲫鱼。 鲫鱼刺多又难清理，若有一人真心为你做，那她会是谁呢~~~无论这世界怎么改变，有一种爱都不会变，相信这种爱的人也不会变，希望妈妈永远健康平安。 |
【食材与调料】
| 【主料】海鲫鱼1000g，大葱200g |
| 【辅料】姜50g，醋50g，生抽1大勺，盐1大勺，糖1大勺，白酒1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.鲜活的海鲫鱼 |
 | 2.鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹 |
 | 3.去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃 |
 | 4.葱切段、姜切片 |
 | 5.将葱段均匀铺满锅胆的内部 |
 | 6.将鱼一条条铺在葱的上边 |
 | 7.铺满后，均匀撒上一层盐 |
 | 8.撒上适量的生抽 |
 | 9.继续铺第二层鱼，铺满后 |
 | 10.再撒一层盐，再撒适量生抽 |
 | 11.加入一勺白酒 |
 | 12.往锅里倒小半碗醋 |
 | 13.加入少许白糖 |
 | 14.撒入少许花椒 |
 | 15.将姜片铺满鱼身 |
 | 16.再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅 |
 | 17.压力锅开火45分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了 |
【连骨头都可以一起吃的鱼做法小贴士】
| 妈妈支招：7个小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）： 1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美 2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅 3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好 5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香 6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键 7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃 |
