利津水煎包
| 利津水煎包做东营可是很有名的，几乎无人不知无人不晓呢。东营市区也有多家饭店卖利津水煎包的味道吗良莠不齐据说都不正宗，味道上也没出吃好吃来。吃水煎包还是要上市井人家的小店去吃，店面不干净，但味道没的说，即便喜欢吃也总不能跑几十里路去吃上几个包子。前几天看到网友双双做了正宗利津水煎包，看来是得到真传了，原料里添加了一种调料感觉有点不可思议，这就勾起了我要做做看的欲望，结果那，哈哈！还真对味，就是那个想要的味道！难不成就是添加了那味调料的事吗，因为太不寻常了，所以味道与众不同，这也许就是有别于其他水煎包的地方。好了不卖关子了，这个不可思议的调料就是[醋],亲，你想到了吗？只需添加一小勺食醋就提味不少了呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉500g，猪前肩肉200g，韭菜350g |
| 【辅料】香油5g，植物油10g，甜面酱10g，老抽5g，鲜味酱油10g，食醋5g，白糖5g，精盐5g，白胡椒面3克，清水480克，普通面粉24-27g，清水250g，酵母3.5g，姜末5g |
【制作步骤】
 | 1.前肩肉先切片 |
 | 2.再切成肉丁 |
 | 3.将除油以外的调味料放入搅拌均匀腌制2小时，注意盐味要略重。 |
 | 4.韭菜洗净切碎 |
 | 5.放上调味料里的油拌均匀 |
 | 6.酵母放水里化开与面粉结合颌成光滑的面团，室温发酵至2倍大 |
 | 7.发好的面揉匀排出空气，搓成长条切成30克左右的剂子 |
 | 8.擀成中间厚边缘薄的皮 |
 | 9.取一个皮放上一勺韭菜 |
 | 10.中间放一勺上肉 |
 | 11.再放上一勺韭菜 |
 | 12.包成包子 |
 | 13.平底锅小火加热放油 |
 | 14.将包子均匀的排列，中间留有空隙，略煎一下定型 |
 | 15.取160克清水加上8-9克面粉调成面糊 |
 | 16.稀面糊倒入锅内 |
 | 17.后开大火。 |
 | 18.盖上盖大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火 |
 | 19.并注意观察锅内情况，避免糊底或者不熟 |
 | 20.看到水分蒸干，形成的面皮底变黄就可翻个身 |
 | 21.略煎铲出，也可以不煎直接成出来 |
【利津水煎包做法小贴士】
| 唠叨唠叨： 1.做面糊的配比不能太稠，太稠口感不好，也不好看，第一锅做稠了，真是影响食欲，后来减少了面粉就形成了很好看的冰花，所以不能稠了，当然也不能过稀，过稀就形不成这层漂亮的膜将煎包连在一起。 2.因为菜和肉是单独放的，菜里没有放盐，所以肉馅里的盐要比平时做馅的时候要咸一些才能够味。 3.调味料里的用量只是给出个大概数只做参考，具体操作要根据具体情况适当调整 4.判断煎包熟了没有还可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有弹性就表明熟了。 |
