老式面包
| 这是爱和自由的老式面包的原配方，也是我家常用的面包配方。这款面包三次发酵，口感香醇绵软，我家老人孩子都很爱吃。其实这次做时低粉不够，只好加了部分中粉，就是普通面粉，用粉量也调整一下，高粉180克，低粉120克。用面包机打的面团，用了两次和面程序共计40分钟，出来的面团很地道。我家通常是早晨和好酵头的面团，放冰箱4℃冷藏发酵，晚上下班回家打面团，放冰箱冷藏发酵，早晨5点起床整形后再发酵40分钟，6点半前可以吃到新鲜面包。 |
【食材与调料】
【主料】高粉210克，低粉90克，糖24克，发酵粉6克，水240克 |
| 【辅料】高粉210克，低粉90克，糖96克，盐7.5克，奶粉24克，鸡蛋90克，水42克，黄油72克，黄油（刷面包表面用） |
【制作步骤】
 | 1.高粉210克，低粉90克，发酵粉6克，水240克和成面团即可，无需揉膜。面包机揉面，直接就在面包机里发酵了。第一次发酵要充分，面团内部呈蜂窝状，面团轻轻一碰就会立即塌陷，明天有酸味 |
 | 2.酵头加剩余材料揉出膜进行发酵。发酵好的面团用手指沾面粉插入，孔洞不塌陷不回缩即可。 |
 | 3.平均分15份，直接搓成条。没有醒发。我用长帝25升烤箱，习惯用烤箱自带烤盘，分15份正好一盘。 |
 | 4.按照爱和自由的方子整形：面团搓成细长条，左手指勾住面条中部对折，搓麻花似的搓2.5圈， |
 | 5.将面条尾部塞入左手指勾住的环内 |
 | 6.烤盘底部要先刷好软化黄油，不用垫纸 |
 | 7.我特意整成椭圆形以配合烤盘形状 |
 | 8.放入烤箱做最后发酵，40℃40分钟，烤箱底部放热水，增加湿度 |
 | 9.180℃，20分钟，取出趁热刷融化黄油 |
【老式面包做法小贴士】
| 小贴士酵头和面不用很使劲的揉，成团即可。发酵一定要充分，我这次是着急带孩子上课去，时间不够了，所以出来的目标不很蓬松，有点“死”的感觉，不好。 |
