中种炼奶吐司
| 这款炼奶吐司，百试不厌。一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。这次烤的时候有事走开了，忘记早点盖锡纸，上色重了点，但是内部组织还是让我满欣慰的。 |
【食材与调料】
【主料】高粉256g，炼奶51g，水108g |
| 【辅料】黄油20g，盐3g，酵母3g，砂糖20g，全蛋25g |
【制作步骤】
 | 1.原料备用。 |
 | 2.将中种原料（高筋粉180g，水108g，酵母3g）倒入面包机。 |
 | 3.选择和面团程序，开始和面。 |
 | 4.揉成均匀的面团，发酵至约4倍左右大。 |
 | 5.将主面团（高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。 |
 | 6.揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。 |
 | 7.揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。 |
 | 8.分成三等份，滚圆后松弛15分钟。 |
 | 9.松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起，等距离排入吐司内桶中。 |
 | 10.最后发酵至8-9分满，均匀的刷上一层蛋液。 |
 | 11.烤箱预热180℃，下层，上下火， |
 | 12.35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了，上色太重。） |
【中种炼奶吐司做法小贴士】
| 小贴士中途加盖锡纸。 |
