老姜烧仔鸭
| 今天制作这道【老姜烧仔鸭】，实际上是融合了两道地方特色经典烧鸭的私房菜。它们分别是：湖南的《仔姜烧鸭》和福建的《姜母鸭》。选用仔鸭烧制的原因是：肉质较嫩、易熟，作为家常烧鸭来说时间成本相对较低；选用老姜来烧制，看中的是其浓郁的姜香味，并且老姜与鸭肉的搭配，对于养胃有较好的作用。 |
【食材与调料】
【主料】仔鸭半只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，白糖适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.仔鸭半只洗净斩成块儿 |
 | 2.冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧 水中加几滴料酒去腥 |
 | 3.焯鸭同时准备一大块老姜 刨皮后切成薄片备用 |
 | 4.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水 |
 | 5.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水 |
 | 6.捞起备用 |
 | 7.第二步开始正式烧鸭 锅烧六成热倒油转小火煸香姜片 一定要煸至浓郁的姜香味儿出来 |
 | 8.倒入鸭块儿小火炒一炒 加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香 |
 | 9.继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄 加适量老抽和白糖炒匀 |
 | 10.此时仍然是小火，炒匀 |
 | 11.加适量水转大火开始烧制 加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿 大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右 |
 | 12.30分钟后揭开锅盖大火收汁儿 撒香葱起锅 |
【老姜烧仔鸭做法小贴士】
| 小贴士美食建议：姜片中饱含浓郁的鸭肉香气 值得品尝噢！ |
