仔姜炒鸭－下酒菜
| 又开始到了吃仔姜的季节了，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一了，也是俺们这里最常见的菜式之一。鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，香辣适口，下酒佳肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】仔鸭1只 |
| 【辅料】仔姜100g，红椒100g，蒜瓣15g，干野山椒5g，青蒜10g，酱油1ml，蚝油5ml，味精1g，盐3g，胡椒粉1g，茶油150ml，米酒15ml |
【制作步骤】
 | 1.仔姜切片。 |
 | 2.蒜瓣用刀轻轻拍开。 |
 | 3.红椒顶刀切。 |
 | 4.干野山椒剪成小丁备用。 |
 | 5.青蒜坡刀切段。 |
 | 6.鸭子宰杀剁成小块。 |
 | 7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。 |
 | 8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。 |
 | 9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。 |
 | 10.加适量清水煮开。 |
 | 11.放红椒继续焖煮。 |
 | 12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。 |
【仔姜炒鸭－下酒菜做法小贴士】
| 1、鸭肉一定要炒干水分。 2、加水焖煮让味道更香浓。 |
