桂花鸭
| 桂花鸭又叫盐水鸭。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。一直以来都特别喜欢吃盐水鸭，但基本都是在外面买回来吃，不过现在的食品安全是越来越让人担忧，以至于最终的结果是自已在家做了，实际上在家做盐水鸭并不复杂，就是时间比较长而已，得有耐心，只要记住三个主要步骤：腌鸭子、泡鸭子、煮鸭子、一盘香浓可口的盐水鸭就出炉了，要是过年过节，或是家里来客人，提前做一只，那肯定会让客人大赞你的手艺。 |
【食材与调料】
【主料】仔鸭1只 |
| 【辅料】五香粉适量，盐适量，花椒适量，香料适量，桂花酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.盐，花椒，五香粉放进锅里 |
 | 2.用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味，这样炒过的盐我们称为“花椒盐” |
 | 3.鸭子去内脏洗净 |
 | 4.用花椒盐均匀的撒在鸭子 |
 | 5.按摩一会 |
 | 6.然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上 |
 | 7.等到第二天时，先放半锅水，姜拍碎，大葱，大茴，香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐 |
 | 8.大火煮开，小火煮20分钟左右，关火放凉 |
 | 9.待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时（如果有时间半天是最好的） |
 | 10.然后捞出晾干，这个需要的时候大概一两个小时 |
 | 11.最后开始煮鸭子了，在先前的卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去 |
 | 12.大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可 |
 | 13.鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌啦 |
【桂花鸭做法小贴士】
| 小贴士虽然做起来有些费时间，但肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美。 |
