老北京炒疙瘩的做法,怎么做老北京炒疙瘩好吃,做老北京炒疙瘩需要哪些食材?-优卡食谱网

炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。特点：滑爽可口，营养丰富。

【食材与调料】

【主料】五花肉250g，面粉1碗，长豆角1把，土豆1个，洋葱半个

【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，葱适量，姜适量

【制作步骤】

	1.面粉一碗，放半勺盐，加水搅拌成絮状，和成较硬面团，盖个保鲜膜饬二十分钟左右，此过程准备其他材料。（面粉与水的比例2：1）
	2.各种材料洗净，豆角摘去干尖去掉有虫眼的地方，土豆、洋葱去皮。
	3.长豆角、土豆、洋葱分别切丁，土豆切好后用清水冲一下。五花肉切大丁，葱、姜切碎。
	4.饬好的面团揉光滑
	5.擀成1公分厚的圆饼，把圆饼用刀均分成一公分宽的长条。
	6.再把长条切成一公分左右的疙瘩，撒上面粉稍微揉搓一下防止粘连。
	7.锅中烧水，水开后下水疙瘩。待疙瘩浮起时打凉水，反复三次疙瘩就煮熟了。
	8.捞出过凉水，备用。
	9.烧水的同时，另起锅锅中放油，油热后倒入葱姜煸香，放入五花肉小火炒。
	10.五花肉炒出油后，放五香粉、酱油翻炒均匀，下青豆粒和土豆炒，炒至七八成熟后下洋葱炒。
	11.洋葱变软后，倒入疙瘩翻炒一分钟左右，待疙瘩入味后关火起锅。