辣子鸡丁
【食材与调料】
【主料】鸡丁0适量 |
| 【辅料】干辣椒0适量，葱段0适量，姜0适量，蒜0适量，淀粉0适量，鸡蛋0，胡萝卜0，花椒0适量，冰糖0适量，尖椒0适量 |
【制作步骤】
| 1.Step1 ：打一个鸡蛋倒入碗中，倒入鸡丁，再倒入淀粉，加盐和料酒少许腌制 | 2.Step2 ：大葱切段，干辣椒切段，姜切少，准备花椒，蒜瓣少许 | 3.Step3 ：在锅中倒入食用油，开大火，放入两三块冰糖有利于鸡丁色泽金黄，油温足够高后倒入腌制好的鸡丁（油温一定要足够高，才有利于保持鸡丁外焦里嫩，否则鸡肉内部水分蒸发吃起来软糯干涩）。上下翻炒鸡丁，倒入少量（一定是少量）酱油微微着色。待鸡丁金黄爆满，捞出放入盘中待用。 | 4.Step4 关火，待油温稍稍冷却，开小火，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣炒出香味，葱段为了保持颜色要最后放入。注意此时一定要小火，小火，小火，否则大火一来时间短炒不出香味，二来会把食材炒焦，影响出锅颜值。 | 5.Step 5 待炒出香味，放入葱段，微微翻炒后倒入刚刚炒好的鸡丁，开中火翻炒，倒入切好的胡萝卜丁，尖椒段，加盐，翻炒至熟，出锅装盘。 |
【辣子鸡丁做法小贴士】
| 小贴士Step1 ：打一个鸡蛋倒入碗中，倒入鸡丁，再倒入淀粉，加盐和料酒少许腌制 Step2 ：大葱切段，干辣椒切段，姜切少，准备花椒，蒜瓣少许 Step3 ：在锅中倒入食用油，开大火，放入两三块冰糖有利于鸡丁色泽金黄，油温足够高后倒入腌制好的鸡丁（油温一定要足够高，才有利于保持鸡丁外焦里嫩，否则鸡肉内部水分蒸发吃起来软糯干涩）。上下翻炒鸡丁，倒入少量（一定是少量）酱油微微着色。待鸡丁金黄爆满，捞出放入盘中待用。 Step4 关火，待油温稍稍冷却，开小火，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣炒出香味，葱段为了保持颜色要最后放入。注意此时一定要小火，小火，小火，否则大火一来时间短炒不出香味，二来会把食材炒焦，影响出锅颜值。 Step 5 待炒出香味，放入葱段，微微翻炒后倒入刚刚炒好的鸡丁，开中火翻炒，倒入切好的胡萝卜丁，尖椒段，加盐，翻炒至熟，出锅装盘。 |
