辣子炒嫩鸡
| 辣椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要原料的一道家常菜，鸡肉选择年岁比较短的小公鸡，肉质细嫩易熟，滋味鲜美，非常适合炒。辣椒选择青辣椒，辣味不是非常浓郁，开胃、爽口、解腻，北方的朋友出锅时还可以放点大葱或者青蒜苗，也是非常搭的。 |
【食材与调料】
【主料】小公鸡适量 |
| 【辅料】生抽75g，老抽10g，白糖25g，清水150g，料酒25g，醋25g |
【制作步骤】
 | 1.小公鸡洗净，剁小块，洗净，控干水份。 （买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒） |
 | 2.锅子烧开水，将鸡肉放入焯水1分钟。 （变色捞出即可，投入温水中洗净，控干水份） |
 | 3.将洗净控干的鸡肉放入电饭煲内，加入洋葱丝、姜片、八角、干辣椒。 |
 | 4.加入调料汁 |
 | 5.搅拌均匀。 |
 | 6.开启美的电饭煲煮饭功能。 （这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久） |
 | 7.一个程序完成，打开盖子，进行收汁。 （电饭煲盖着盖子的时候，是不熬水的，所以鸡肉熟烂之后，将盖子打开，然后工作10分钟左右，让蒸汽跑出，汤汁收浓） |
 | 8.放入切好的青辣椒和胡萝卜片。 （胡萝卜切菱形片，会更美观。先切宽约5厘米的段，然后截面朝下，切片即成菱形片） |
 | 9.搅拌均匀，至胡萝卜略软，出锅即可。 （蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅） |
【辣子炒嫩鸡做法小贴士】
| 小贴士1、买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒。 2、这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久。我用的是美的电饭煲，因为密封好，不熬水，所以最后需要开盖子蒸发会水汽，收汁。 3、蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅。 |
