腊味酒糟鱼的做法,怎么做腊味酒糟鱼好吃,做腊味酒糟鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了。一般我都会做成酒糟鱼，存放一年半载都没问题。好多年以来，一直都保留着这个习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~

【食材与调料】

【主料】腊鱼8000g

【辅料】白酒600ml，生抽适量，红剁椒适量，生姜适量，芝麻油适量

【制作步骤】

	1.腊鱼先分割成数小段。
	2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
	3.腊鱼剁成小块备用。
	4.剁好的腊鱼块。
	5.准备好高度白酒和坛子。
	6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
	7.白酒倒入大碗中。
	8.放入腊鱼块。
	9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
	10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
	11.盖上内盖。
	12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
	13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
	14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
	15.放入姜丝。
	16.淋入生抽。
	17.加入红剁椒。
	18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
	19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

【腊味酒糟鱼做法小贴士】

1、没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。

2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。

3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。

4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了。

5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放。