辣炒酱香干
| 香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。我做的这道辣炒酱香干，加入了在山上采来的小野蒜的蒜头和蒜苗，蒜头用来炝锅，蒜苗和韭菜一起来提味，味道很独特，再加上黄豆酱和辣椒酱的加入，很浓郁的酱香味道，是很不错的下饭菜。 |
【食材与调料】
【主料】香干6块，韭菜2根 |
| 【辅料】油适量，小野蒜数个，红辣椒2个，黄豆酱1汤匙，生抽1汤匙，糖少许，辣椒酱少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.香干切条，韭菜切段，蒜切片，红辣椒切碎。 |
 | 3.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干，调成小火，煎至香干出现金黄色小气泡，盛出备用。 |
 | 4.锅中加适量油，加热至五成热，转小火，再加入黄豆酱，放入蒜片和红辣椒。 |
 | 5.煸炒出香味，加入煎好的香干。 |
 | 6.转大火，加入生抽，辣椒酱和少许的白糖，翻炒均匀。 |
 | 7.最后加入韭菜和野蒜的蒜苗段，迅速翻炒几下即可。 |
【辣炒酱香干做法小贴士】
| 小贴士香干先用油煎至微微发黄，吃起来口感会更好。 也可以采用白香干，煎的时间稍稍延长一些。 爆香蒜片和红辣椒，要用小火，以免大火将其炸糊。 蒜苗或韭菜最后放入，翻炒几下即可关火，加热太久会影响口感和味道。 没有小野蒜，就直接用大蒜来炝锅，用蒜苗来代替它和韭菜即可。 |
