辣炒花蛤
| 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高， 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 |
【食材与调料】
【主料】花蛤500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，蚝油适量，老酒适量，干红辣椒适量，玉米淀粉适量，水少量，花椒面适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一斤花蛤。 |
 | 2.花蛤洗干净后再倒点清水，里面加一勺盐泡半小时左右。 |
 | 3.锅内倒水。把水烧开后倒进花蛤，花蛤一个个都张开了嘴即可捞出。 |
 | 4.捞出的花蛤再用清水洗两遍。 |
 | 5.花蛤控干水待用，准备把大蒜切片、干红辣椒切小段、姜切末、葱也切成小段待用。 |
 | 6.锅内倒适量油，待油热后，先把葱姜蒜放进去爆香。 |
 | 7.再放红辣椒进去，注意不要炒糊了哦。 |
 | 8.倒进花蛤加点老酒进去翻炒。 |
 | 9.加点耗油、花椒面和酱油进去。 |
 | 10.再倒适量开水进去煮一两分钟即可。 |
 | 11.碗内倒一点淀粉再加少量水搅拌均匀倒进锅内勾芡即可。 |
【辣炒花蛤做法小贴士】
| 小贴士（1）用盐水泡可以使花蛤吐泥吐沙子哦。但不能彻底的去除花蛤里面的脏东西，可锅内把水烧开后倒进花蛤煮至花蛤嘴张开便可捞出，捞出后再清洗两遍花蛤里面才会彻底干净。（2）个人觉得多放些切好的大蒜进去味道会很美味的，亲们不妨一试哦。（3）中途加水时一定要用开水哦 ，切不可加冷水进去。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素 。（4）最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓（5）不需要加盐进去，因为耗油和酱油本来就是咸的哦。 |
