苦瓜炒蛋
| 苦瓜又称凉瓜，中国中医学认为苦瓜性寒味苦，对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容，促进新陈代谢等功效；在苦瓜中含有丰富的维生素B1、维他命C及多种矿物质，延年益寿，增强身体的抵抗能力； 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，在南方地区来说，苦瓜炒鸡蛋是夏季的家常菜呢。 |
【食材与调料】
【主料】苦瓜200g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，蒜头适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋和苦瓜备好。鸡蛋要打散成鸡蛋液备用。 |
 | 2.苦瓜剖开成两半，去掉内部的籽。 |
 | 3.斜切成溥片。 |
 | 4.沸水入锅，灼断生后立即出锅。 |
 | 5.用冷水冲洗一次，捞起沥水(这个为了去除苦味)。 |
 | 6.热油锅后，蒜头碎和灼好的苦瓜一起入锅，用中火炒片刻，加入适量盐调味。 |
 | 7.把苦瓜尽量平铺锅底，然后转小火，最后倒入鸡蛋液慢煎。 |
 | 8.煎至蛋液完全熟透，加入少许酱油调味即可出锅了。 |
【苦瓜炒蛋做法小贴士】
| 小贴士苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃； |
