口水腰花
| 猪腰又名猪肾，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。含有丰富的铁，锌等微量元素，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“口水腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪腰250g |
| 【辅料】黄瓜适量，盐适量，香醋适量，红油辣椒适量，蒜适量，葱适量，味精适量，花椒油适量，红薯淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊 |
 | 2.反面斜切成腰花，放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味 |
 | 3.用欠料拌匀 |
 | 4.锅里烧水，放入料酒与少许盐，烧开后，把抓过欠料的腰花下锅里焯水 |
 | 5.熟透后捞出沥干水份 |
 | 6.蒜剁成末 |
 | 7.葱切葱花 |
 | 8.倒入与辣椒油中,加入盐 味精 花椒油调成调味汁 |
 | 9.黄瓜刮成薄片放入碗底 |
 | 10.把沥干水份的腰花放在黄瓜片上 |
 | 11.淋入调好的调料汁，撒上葱花就可以上桌啦 |
【口水腰花做法小贴士】
| 洗猪腰子的窍门： 1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。 2、切好的腰花用酒料拌匀、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水焯烫一遍，即可去膻臭味。 |
