口水鸡
| 我很喜欢吃口水鸡，在家做也很简单！我用的是鸡腿！口水鸡属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿2只 |
| 【辅料】香葱6根，盐适量，味精适量，八角2瓣，花椒10粒，姜片3片，白糖少许，醋少许，辣椒油适量，熟花生米少许，熟芝麻少许，生抽少许，大葱1颗，大蒜3瓣，花椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿清洗干净 |
 | 2.鸡腿和大葱、生姜冷水下锅，然后放八角，花椒，大火烧开转中火烧15分钟后关火焖5分钟 |
 | 3.将大蒜、香葱、小尖椒、花生一起放入碗内淋上热油，把香味炸出来，加入红辣椒油、生抽、醋、花椒油、盐少许，白糖少许，熟芝麻搅拌均匀 |
 | 4.将煮好的鸡腿立刻放入冷水中浸泡5分钟左右让鸡腿凉透 |
 | 5.冷却的鸡腿切块，摆盘撒上香葱浇上搅拌好的小料汁 |
【口水鸡做法小贴士】
| 小贴士鸡腿熟后要放冰水中泡冷！ 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的说明鸡熟透！ |
