可可轻乳酪蛋糕
| 简直爱死这款蛋糕了，特别湿润柔滑，让我吃出了慕斯般的感觉。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪125g，牛奶50g，鸡蛋3个，白糖45g，黄油30g |
| 【辅料】低筋面粉30g，可可粉10g |
【制作步骤】
 | 1.奶油奶酪软化后和牛奶放在容器中 |
 | 2.隔水融化，搅拌成细滑无颗粒的状态 |
 | 3.然后放入黄油，继续隔水搅拌至看不到油星 |
 | 4.然后将3个蛋黄依次加入，每次都完全搅拌均匀 |
 | 5.低筋面粉和可可粉混合均匀 |
 | 6.筛入奶酪糊中 |
 | 7.用刮刀拌匀 |
 | 8.3个蛋白加白糖打发秤湿性发泡状态 |
 | 9.先将1/3蛋白放入奶酪糊中翻拌均匀 |
 | 10.再将奶酪糊倒回剩余的蛋白中 |
 | 11.继续翻拌均匀 |
 | 12.拌好的奶酪糊倒入容器中，震出大气泡。放入180度预热好的烤箱，40分钟，转140度，20分钟。 |
【可可轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.用来隔水溶化奶油奶酪和黄油的热水，直接倒在烤盘里，然后预热就可以了。将水重复利用，节约资源。 2.蛋白打至湿性发泡状态即可，如果打成干性发泡状态，可能造成蛋糕表面开裂。打发蛋白到出现明显纹路时，提起打蛋器，如果蛋白形成小小的弯角，就是湿性发泡状态了；如果提起打蛋器，蛋白形成一个短小直立的尖角，就是干性发泡状态了。 3.蛋白和奶酪糊混合时，一定要翻拌，不要打圈儿搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕无法膨发。 4.烤焙用的容器内侧可以围上油纸或者锡纸，这样脱模更方便。 5.我用的长帝CK-25B电烤箱，大约15-20分钟后蛋糕表面上色均匀漂亮，可以加盖锡纸至烤焙时间完成。您可以根据自家烤箱的情况来观察判断合适加盖锡纸更合适。 6.据说烤焙结束后让蛋糕待在烤箱里30分钟，可以有效防止塌腰。我不知道蛋糕不塌腰的原因是否真的是因为闷了30分钟，但是我每次都闷它30分钟，它也确实从未塌腰。 7.先用180度烤40分钟，然后用140度烤20分钟，烤出来的效果就是类似于慕斯的口感，非常细腻湿润，超级好吃。如果想吃更硬身一些的，一直保持180度即可。 |
