卡仕达酱
| 置顶humil导师原帖以示感谢http://group.haodou.com/topic-332792.html导师说：如果说酱油是粤菜的灵魂所在，那么卡士达酱可说是西点里面的“酱油”。我酱油的打来了，导师看看行不行？之前做过奶黄馅，我做的奶黄馅是蒸出来的，这款卡仕达酱做出来口感和味道和奶黄馅没有什么明显的差别。说卡仕达酱是西点中的酱油，用途实在是非常广泛。最多就是泡芙，最为经典的要数拿破仑蛋糕，还有最常做的乳酪蛋糕中，不管是小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，还是小山进的纽约芝士，都运用了卡仕达酱，以及松软的北海道戚风蛋糕等等。面包当中也有揉入卡仕达酱做的，也有用卡仕达酱做馅料的，也有挤在面包表面的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋黄2个，低筋面粉15g，牛奶150ml，白糖22g |
| 【辅料】橙皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄里加入细砂糖 |
 | 2.用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现浓稠的状态。量很少我用打蛋器的一个头打的。 |
 | 3.加入一些橙皮去蛋黄的腥味提鲜 |
 | 4.用微波1分钟把牛奶打开的，将牛奶的1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。 |
 | 5.往蛋糊里筛入低筋面粉搅拌均匀 |
 | 6.把蛋糊盆放在火上，小火不停搅动。 |
 | 7.直到蛋糊粘稠、细滑就已经全熟了。 |
 | 8.晾凉后就可以使用了 |
【卡仕达酱做法小贴士】
| 小贴士1、我采用的是天然气加热的，我觉得蛋糊很粘稠用电磁炉加热很容易糊底。 2、我因为提前加了橙皮，蛋液没有过筛。想要成品更细滑的要按导师的帖子步骤过筛。 |
