蛋黄沙拉酱
| 对于喜欢烘焙和做沙拉的人来说，自制沙拉酱是最好的选择。经济、简单而且安全放心。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋黄1只 |
| 【辅料】植物油225g，白醋25g，糖粉25g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料。 |
 | 2.蛋黄打入碗里，加入糖粉。 |
 | 3.用打蛋器打发。 |
 | 4.打发到蛋黄体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 |
 | 5.加入少许油，继续搅打，使油和蛋黄完全融合。 |
 | 6.继续少量加入油搅打。 |
 | 7.撑打至油和蛋黄完全融合。 |
 | 8.继续少量加油，搅打至完全融合。 |
 | 9.蛋黄糊越来越稠。 |
 | 10.加完六七十克没一的时候，蛋黄糊已经浓稠到如图中一样，此时已经可以称为沙拉酱了。 |
 | 11.加入一小勺白醋，搅拌均匀。这时候酱会变得稀一点。 |
 | 12.再加入少量油搅拌均匀，重复这个。 |
 | 13.至酱浓稠的时候，加入一小勺白醋搅拌均匀。 |
 | 14.重复这个过程，直到油和醋都添加完。搅拌完成，沙拉酱就做好了。 |
【蛋黄沙拉酱做法小贴士】
| 小贴士1：要选择没淡色无味的植物油。 2：每次少量的加油，才能让油和蛋黄完全乳化。 3：白醋可以换成等量的新鲜柠檬汁。 4：最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠度。白醋不一定全部加完，可根据自己的喜好调节酱的浓稠度和酸度。 |
