菌菇滑鸡煲仔饭
| 煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿肉适量 |
| 【辅料】香油1大勺，土豆淀粉1.5大勺，生抽2大勺，料酒1大勺，蚝油1大勺，白胡椒适量，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.浸泡干香菇 |
 | 2.鸡腿去骨，鸡腿肉切丁 |
 | 3.加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜末，淀粉。 |
 | 4.揉捏均匀，腌制半小时 |
 | 5.米淘洗2次，沥干水，米与水以1：1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上 |
 | 6.大葱切成细长条，平菇洗净，掰成条，鲜香菇切片，干香菇泡好后也切条 |
 | 7.浸泡的米铺上茭白，开中火煮 |
 | 8.起油锅，先炒香干香菇 |
 | 9.然后将各种菌菇炒至半熟，捞起备用 |
 | 10.将鸡腿肉炒至半熟备用 |
 | 11.煮到水分班干，米粒露出水面，用勺子翻拌下，避免粘锅。然后将炒过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟 |
 | 12.沿锅边淋上油，盖上锅盖转中火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟， 关火焖5分钟打开锅盖，撒上香菜或者葱花即可 |
【菌菇滑鸡煲仔饭做法小贴士】
| 小贴士1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，吃起来会更滑嫩； 2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些； 3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然； 4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！ |
