绝味三鲜馄饨
| 老上海的风情——记忆中阿婆的绝味三鲜馄饨每每假期，但凡天气适爽，灯塔就闲心大发，开始翻翻老照片，追溯些儿时的记忆。黑白的有些泛黄的老照片中，那个精致小巧、着清雅旗袍，挽着古典发髻的小仙女，是我最尊敬挚爱的女子——外婆。这个来自老上海滩的美丽女子在她中年时开始进入我的记忆，她总是穿旗袍，直到七八十岁。我喜欢她喊我“囡囡”，虽然不常喊，但是好珍惜她口中的那为数不多的亲昵称呼，那时我还是很年幼的，因为妈妈不怎么说上海话，于是外婆后来也将这昵称改成了随我父母一起喊的小名了。 常常看她做各种精致的食物，还爱给她当个频出状况的下手，她擀面时，总是给我一小块在一旁玩耍好一会。上海的小黄鱼、带鱼，外婆也是做得极好的，可我这几年最想吃的还是她做的三鲜馄饨、水饺，还有洒了糖桂花的豆沙元宵、黑芝麻元宵。精致得让我没办法忘记，吃食最入得了眼、进得了心，想这辈子也会记得她认真时的眉目，还有那不再有的味道。 今天做了馄饨、饺子，用韭菜花、猪肉馅、虾皮，和了一枚鸡蛋，加了点盐、美极鲜生抽提味，再用紫菜、虾皮做了清汤，与馄饨同煮，最后撒两片香菜叶，清淡鲜美如是。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭菜花1把，猪肉馅1斤，虾皮1两，鸡蛋1个，面皮1斤 |
| 【辅料】生抽适量，盐适量，紫菜少量，香菜叶几片 |
【制作步骤】
 | 1.料备好 |
 | 2.韭菜花不太容易熟，所以先在开水锅里汆一下，略软就可以取出，切成碎 |
 | 3.猪肉馅、韭菜花碎、虾皮在一起 |
 | 4.加入一个鸡蛋和匀，鸡蛋可以把馅料结合得更紧密，口感也更好，加入少许盐和美极鲜生抽，搅拌均匀 |
 | 5.少放些馅，面皮周围点一圈水 |
 | 6.三折 |
 | 7.交叠，用力按紧 |
 | 8.多的陷做小水饺了 |
 | 9.对折 |
 | 10.灯塔习惯从外向里做裙边 |
 | 11.完整一个 |
 | 12.一字排开，按灯塔习惯的方式 |
 | 13.下锅煮后，加入紫菜、虾皮在馄饨汤中，最后撒上香菜和少许盐，就呈现了 |
【绝味三鲜馄饨做法小贴士】
| 为了皮的边结合更紧，下锅时不容易散，有个窍门，就是在面皮的边上用温水抹上一圈，包的时候用力按紧就可以了 |
