百合红烧香肉
| 红烧肉是一道大菜，各个菜系中都有红烧肉的身影，但做法却都不一样，虽然都是选用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却不太相同。红烧肉虽然好吃，但有不少的朋友却害怕那种油腻的感觉，如何使红烧肉吃起来香浓软糯又肥而不腻呢，我的做法是先将肥肉中的油爆出来倒掉，再加黄酒慢慢闷，不用一滴水，这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了，有种焦香弹牙的口感。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g |
| 【辅料】三萘适量，八角适量，香叶适量，生姜适量，冰糖适量，黄酒适量，老抽适量，山楂适量 |
【制作步骤】
 | 1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。 |
 | 2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中 |
 | 3.煮变色 |
 | 4.捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉 |
 | 5.洗干净后的肉切成麻将大小的块 |
 | 6.冰糖剁细 |
 | 7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块 |
 | 8.爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了 |
 | 9.锅里留底油 |
 | 10.放入冰糖 |
 | 11.小火慢慢炒化 |
 | 12.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒 |
 | 13.加入老抽 |
 | 14.倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜 |
 | 15.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入 |
 | 16.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃。 |
【百合红烧香肉做法小贴士】
| 做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。 红烧肉的做法多种多样，今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。 |
