韭香带鱼
| 饮食界的小资李渔同学在《闲情偶寄》说到，韭菜一老，和蒜一样，“秽人齿颊及肠胃”，而新发的嫩韭菜，则有清香，“是其孩提之心未变也。” 嘿嘿，咱们老百姓没有他如此讲究，一年四季都不断吃韭，反正凡人俗子嘛。我倒是非常喜欢吃韭菜，小时候我娘在楼顶上放几个大泡沫箱，种了些葱姜蒜韭之类的，遇上临时客人来，就去割一把韭菜加个韭菜炒鸡蛋，这是我接受好吃又快手的宴客菜的最初印象。割去一茬的韭菜，在几天后又开始窜长，过些日子又能吃到一次韭菜炒蛋，如果韭菜长得好，还能吃到一顿韭菜饺子呢。小时候看民间传说，知道韭菜的由来可不那么光彩，反正就得被人不断地割了头，又顽强地生长着。或者是韭菜就如李渔所言：秽人齿颊及肠胃，不喜欢它的人都能找到各种理由。不过自古以来喜欢韭菜的人，却是相当的多呢。《清异录》中说有个叫姓杜的人每餐饭都要吃韭菜，不可一日无此菜也，有人恶作剧要捉弄他，就等他家的仆人从菜市回来，悄悄地把韭菜扔了。杜知道了大怒，破口大骂说：“真是狗一样的人啊，害我丢失了一束金子……”。哈哈，爱韭菜爱到这种地步，真能算是奇人啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼1条，韭菜1把 |
| 【辅料】盐，油，姜丝，料酒，生抽，蒜蓉，白糖，淀粉 |
【制作步骤】
| 1.带鱼收拾整理干净，切段，用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。 | 2.韭菜洗干净后，晾干水，取一条韭菜，给带鱼块绑上一条绿腰带，再扎上一个漂亮的蝴蝶结，均匀地拍上淀粉（这是煎带鱼不碎的秘诀哦，一般人我不告诉他的）。 | 3.锅烧热后，倒油，把带鱼下锅煎透，韭菜受热后，那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来，比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。 | 4.煎带鱼的时间，把剩下的韭菜切断，平铺在盘内。 | 5.锅里如有剩油，拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜，轻轻放在煎好的带鱼上，最后入微波炉叮十秒钟，使韭菜的味道充分散发出来。 |
【韭香带鱼做法小贴士】
