韭菜辣皮子炒面筋
| 面筋大家都不陌生。面筋还分为：油面筋、水面筋、烤麸三种。每种做法都不一样，有炸、蒸，水洗。面筋每个地方的叫法也不一样。我们吃三凉里面的面筋叫做面筋，而上海人叫做“烤麸”。就像一位看完我菜谱的老乡说的那样，原来我们一直叫做面筋的，原来也叫烤麸，终于弄清楚什么是烤麸了。 我们这里有道具名的凉菜“菠菜面筋”，那可是新疆地道的凉菜之一，很有新疆味道的，不管大小宴席，还是亲戚朋友聚会，只要是吃新疆菜，都有这道凉菜。而且大小饭馆和餐厅都有这道凉菜，可见受欢迎的程度不是一般的喜爱。 今天做的这道家常菜快手菜，是结合春天的味道韭菜，用新疆人爱吃的辣皮子炒出来的，简单好做，不是那种凉皮子里面的面筋哈，这是一种和烤面筋一样的那种面筋，用手撕出条来，比切的好吃多了，不到10分钟，一盘春天味道的小菜就可以上桌了，爱吃面筋的可以试试哈，要是素食主义者，这个可是最好的选择。 |
【食材与调料】
【主料】面筋1个，韭菜150g |
| 【辅料】植物油20g，盐4g，生抽3g，姜2g，鸡精1g，辣皮子3个 |
【制作步骤】
 | 1.主料：面筋1个、韭菜150克 辅料：植物油20克、盐4克、生抽3克、姜2克、鸡精1克、辣皮子3个 |
 | 2.把韭菜洗净切段 |
 | 3.面筋用手撕条 |
 | 4.用开水烫2分钟捞起沥干水分，辣皮子用开水烫1分钟捞起切末，姜切末 |
 | 5.热锅凉油，油热8成下姜末，辣皮子爆出香味 |
 | 6.加面筋翻炒均匀 |
 | 7.加生抽翻炒均匀 |
 | 8.加韭菜翻炒均匀 |
 | 9.加盐翻炒均匀 |
 | 10.加鸡精 |
 | 11.翻炒均匀即可 |
【韭菜辣皮子炒面筋做法小贴士】
| 小贴士辣皮子最好爆出辣味才香好吃 这道菜不可久炒，韭菜断生即可 |
