韭菜花炒鸭肠的做法,怎么做韭菜花炒鸭肠好吃,做韭菜花炒鸭肠需要哪些食材?-优卡食谱网

自从武汉的鸭脖子名扬全国后，开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来，鸭翅、鸭腿、鸭舌、鸭架等，让人看的目不暇接。今天逛超市就看到有鸭肠，也买点回家自己做着吃。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。拿回家的首要任务是清洗鸭肠，去除异味，这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。用着这样的无异味的鸭肠来搭配着韭菜花来爆炒，能不好吃吗？

【食材与调料】

【主料】鸭肠200g，韭菜花300g，红辣椒3颗

【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，酱油适量，姜适量，葱适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，桂皮适量，料酒适量，食用碱适量

【制作步骤】

	1.用食用碱来清洗鸭肠；
	2. 洗过的鸭肠再用水冲洗，重复一，两次；
	3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段，八角，桂皮等大料，加入适量的料酒和酱油，熬煮三分钟；
	4. 再下入洗好的鸭肠
	5.煮开后再上两，三分钟，拿出，沥干控水，切成小段；
	6.准备好其他配料，韭菜花，新鲜红辣椒和姜；
	7. 将锅烧热，加入适量的油，下入红辣椒和姜爆香；
	8.下入韭菜花翻炒；
	9. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
	10. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味；
	11. 翻炒均匀即可；
	12. 出锅装盘。

【韭菜花炒鸭肠做法小贴士】

1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两，三道；

2. 焯水不仅能进一步去除异味，而且提前让鸭肠预熟，记得焯的水是加入姜，大料，生抽等调味料，这样能帮助去除异味；

3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可，以免过老，影响口感。所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；

4. 这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。