椒麻手撕鸡
| 看到杨老师的椒麻手撕鸡那刻开始就灰常想试试，可是作为一枚厨房菜鸟实在是没有信心做好，杨老师说用新鲜的鸡腿也可以，我在三黄鸡和鸡腿的柜台徘徊了好久最后决定还是用了鸡腿，先试试，好吃再大批量生产呵呵结果做出来味道超好，麻辣鲜香，灰常下饭，汤水用来煮面条也超级好吃。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，辣椒6个，芝麻适量，蒜适量，葱适量，料酒适量，香油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎出小洞 |
 | 2.蒜切末，和花椒粉、盐混合，均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下，用保鲜膜包上腌渍1小时 |
 | 3.烧开水能淹没鸡肉为准，水里放几段葱，一勺料酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟 |
 | 4.放进冰水里冰透，用手撕开。 |
 | 5.准备好：花椒，辣椒切圈，芝麻，香葱切末 |
 | 6.锅里放入芝麻油和食用油的混合，平时炒菜的量，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会 |
 | 7.倒入之前的鸡汤，大火烧开小火熬煮 |
 | 8.椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火，泡半小时 |
 | 9.出锅撒上葱花 |
【椒麻手撕鸡做法小贴士】
| 小贴士1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。 2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。 3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。 4，汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。 5，第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。加入海带等蔬菜放在最后一步。 |
