茭白炒肉
| 茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。它肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。 茭白味甘、性寒，归肝、脾、肺经，可以解热毒；除烦渴；利二便，脾虚泄泻者慎服。 其实茭白不太适合我们家人的体质，但是它的味道鲜嫩，所以每次吃的时候，我都会加入大量姜丝。这道菜做盖浇饭或者拌面都是不错的选择。 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉200g，茭白500g，红辣椒2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，十三香适量，淀粉适量，味极鲜适量，生姜适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.先准备所需材料 |
 | 2.所有的材料切丝 |
 | 3.肉切丝 |
 | 4.放入蚝油、十三香、老抽、料酒，腌制半小时（时间来不及，十分钟也可以） |
 | 5.要炒菜前用淀粉上浆 |
 | 6.先用凉油开小火煸炒姜丝 |
 | 7.姜丝炒出香味后，开大火放入肉丝翻炒 |
 | 8.肉丝炒至变色，放入茭白和红辣椒 |
 | 9.茭白不出水，翻炒两下，少兑点水，省得干锅 |
 | 10.放入料酒 |
 | 11.放盐翻炒 |
 | 12.放味极鲜出锅 |
【茭白炒肉做法小贴士】
| 茭白不要炒时间太久，以免过老失去鲜嫩的口感 茭白较为吸油，这道菜可以适量有多点 |
