酱猪肘子
| 酱猪肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老酱汤、绝对地道的猪前肘还有就是酱东西的锅，锅首先要深，5、6斤重的大肘子能放进去，老汤可以侵过食材，而且要受热均匀，不能底都糊了上面的还凉着。其次锅够厚，这样保温好里面自然受热均匀。外带重重的盖子，扣在上面，所以密封超好，在打开盖子的一刹那香气肉汁完全密封在煲内，不会从缝隙中溜走，肉的味道慢慢被逼出来，于是美味就这样被做出来。后来俺曾经有了那样一只锅，厚厚的锅底，但俺不慎将它丢了，俺为此伤心了好久，终于乐扣再次给了俺一个机会，让俺再次拥有了这样一口有着7mm酷菲偲锅。于是俺用它糊了一锅倍儿香倍儿香的猪肘子。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪前肘1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大料适量，绿青豆适量，葱姜蒜适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净 |
 | 2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好 |
 | 3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 |
 | 4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 |
 | 5.将焯好的肘子从锅中捞出 |
 | 6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 |
 | 7.小火待冰糖慢慢融化 |
 | 8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 |
 | 9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 |
 | 10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 |
 | 11.将糖色倒入熬制好的汤锅里 |
 | 12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 |
 | 13.转成中火盖盖 |
 | 14.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 |
 | 15.中火酱制半小时待肘子入味 |
 | 16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 |
 | 17.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 |
 | 18.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了 |
 | 19.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。 |
 | 20.用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了 |
【酱猪肘子做法小贴士】
| 这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊， |
