酱油茄子干的做法,怎么做酱油茄子干好吃,做酱油茄子干需要哪些食材?-优卡食谱网

总有那么一丝记忆停留在舌尖，外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干只能是在过年时吃的，腊月二十八才开始泡发，经过长时间的焖煮，然后再炒制，那蒜香酱香十足的酱油茄子干记得，那时，每到深秋，外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子，摘下来切成蓑衣状，晒干，捆好，吊在房梁上一直得放到到快过年时在那一个个寒冬，顿顿白菜萝卜当家的北方，吃上一顿酱油茄子干，只能时过年时才有的奢望。茄子干，多年已经未见，菜市场上倒是偶见，但观其成品，都是用老得不能再老的茄子晒制的，茄子的籽清晰可见，所以，就连价格，也不曾问过。

【食材与调料】

【主料】茄子干300g

【辅料】油适量，盐适量，五花肉适量，姜适量，葱适量，青蒜适量，八角适量，干红椒适量，酱油适量，香菜适量

【制作步骤】

	1.将茄子干提前泡软。
	2.在锅中加入足够的水，煮软。
	3.将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。
	4.将茄子干切成寸段。
	5.猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。
	6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。
	7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。
	8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。
	9.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。
	10.尝一下味道，至自已满意，然后关火
	11.加入香菜炒匀即可。