酱烧八爪鱼
| 第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭，想不到却是绝佳的组合，豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。 |
【食材与调料】
| 【主料】八爪鱼500g，韭菜花50g，红椒1/3个，黄椒1/3个 |
| 【辅料】蒜2粒 ，姜8片，欣和豆瓣酱2/3大勺，自制XO酱1大勺，盐2/3勺，糖1/2勺，胡椒粉1/3勺，料酒1大勺，鸡精2/3勺，淀粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。 |
 | 2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。 |
 | 3.欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。 |
 | 4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。 |
 | 5.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。 |
 | 6.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。 |
 | 7.倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉。 |
 | 8.翻炒均匀即可（必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。 |
【酱烧八爪鱼做法小贴士】
| 1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。 2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。 |
