酱焖土豆茄子
| 这道菜与上次所做的东北酱茄子在做法上有异曲同工之处，也是一道地道的东北菜。依然选用的是紫皮长茄子，这种茄子适合连皮炖炒。整根的长茄子，经过煸炒后，加入土豆片，加少量水，用大酱炖制而成，成品呈黄褐色或者棕褐色，酱香浓郁，风味独特，好吃下饭。【营养价值及功效】1.茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。2.土豆营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，而且易被人体消化吸收，被誉为人类的“第二面包”。在法国，土豆被称作“地下苹果”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子6个，土豆1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，豆瓣酱适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆去皮，切成厚片， |
 | 2.长茄子洗净，去蒂，将大个长茄子掰成2半， |
 | 3.锅中倒适量油，中火加热，下长茄子煸炒， |
 | 4.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软， |
 | 5.加入1勺豆瓣酱，用油煸香，下入葱花， |
 | 6.下入土豆片翻炒， |
 | 7.将煸炒好的长茄子码在土豆片上， |
 | 8.加适量酱油， |
 | 9.适量水和盐，中火炖5分钟， |
 | 10.待汤汁收浓，撒入适量鸡精， |
【酱焖土豆茄子做法小贴士】
| 因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。经过煸炒的长茄子，基本已熟，与土豆同炖时，不必加盖，土豆熟了，这道菜就算完成了。 |
