姜爆鸡
| 姜爆鸡是经典的川菜之一，味道酸辣鲜香、甘甜麻辣。用老坛里的泡姜泡椒爆炒，待鸡肉充分吸收酸辣味后，那味道，真是让人忍不住的直吞口水。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡椒适量，泡姜适量，干花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱适量，蒜适量，鸡精适量，花生油适量 |
【制作步骤】
| 1.将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上； 将泡椒切成小节、泡姜切成片； | |
 | 2.锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用； |
 | 3.锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味； 然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒； | 4.起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。 |
【姜爆鸡做法小贴士】
| 1、要选用肉质比较细嫩三黄鸡、仔鸡等； 2、鸡肉切成块后，腌制的时间越长越入味； 3、第三点，也是最关键的地方，就要油一定要足够多。 吃完这道菜后，剩下的油大家可以过滤糊装在碗里，放入冷冻室保存，下次做这道菜的时候在使用，是不是很节能环保低碳经济啊。 |
