酱爆鸡丁
| 酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，菜品颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱! 传统的酱爆鸡丁都是配黄瓜丁，传统是黄酱搭甜面酱，我觉得跟鸡丁的配菜可以根据四季的变化，选择适合的时令菜来改良，比如这冬春季节不是黄瓜季，完全可以替换成莴笋，藕丁，笋丁等等其他脆口的蔬菜，不但健康，而且风味各不相同，也使我们吃饭、做饭都因为新的尝试变得有所期待，甚是有趣，没那么死板照条，对吧？ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡丁用生粉，生抽和一点蛋清（没有可不用）抓捏一下， |
 | 2.冷油将鸡丁滑至变色出锅。 |
 | 3.锅内另放少许油炒酱，小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁，莴笋丁焯过水的一定要控干水分！让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁。 |
 | 4.最后下入花生米兜匀即可。 |
【酱爆鸡丁做法小贴士】
| 1/2：鸡胸肉两条，莴笋一根，熟花生米(可选，用微波炉叮熟去皮即可很方便，花生米也是我自己加上的，喜欢吃，不用油炸也脆香脆香滴，家里花生也太多噜)，酱（我用了甜面酱跟四川郫县豆瓣酱），传统是用黄酱跟甜面酱，或者也可按自己喜欢的选用豆瓣酱，蚕豆酱都可以。看着这些材料有人会说这不是像宫保鸡丁么？是很像但不是，而酱爆鸡丁就是从宫保鸡丁演变来的。 3/4：莴笋切丁（可以略焯下水），鸡肉切同样大小。 郫县豆瓣酱剁剁碎，上次就有朋友问为什么要剁碎，剁碎更容易出味，电视里大师傅都是这么做哒 |
