家乡茄饼
| 茄饼是我家夏天最爱吃的，在老家的时候，菜场北边桥那里有个李大嫂茄饼，天天四五点开始排队。晚上烧点大麦粥，买点茄饼，一顿美美的晚餐就解决了。自从不在老家，就再没吃过家里那种切饼，山东和东北都是只夹肉的茄饼。其实想做也不难，那我今天就来做吧！ |
【食材与调料】
【主料】茄子2根，五花肉500g，活河虾200g，韭菜750g，面粉适量 |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.活虾去须去脚剁成泥 |
 | 2.姜切末。五花肉肥瘦肉分开切成末。 |
 | 3.韭菜洗净切末，加入盐，拌匀，过十分钟，用纱布包住韭菜，稍微挤出水分。 |
 | 4.锅中放油，烧热 |
 | 5.加入姜末 |
 | 6.放入肥肉末，料酒，炒到稍微出油。 |
 | 7.加入瘦肉末，炒到变色 |
 | 8.加入虾泥，翻炒 |
 | 9.加入盐，生抽，老抽。生抽调味老抽调色。炒完晾凉备用 |
 | 10.倒入处理好的韭菜 |
 | 11.搅拌均匀。用筷子把馅中间空出一个坑，留着馅出热气，防止韭菜变黄，影响口感。 |
 | 12.茄子去皮，切成一刀断一刀不断，备用 |
 | 13.把切好的茄子中间塞入准备好的馅料。 |
 | 14.加面粉，水，少许盐，一点点泡打粉，调成面糊。 |
 | 15.平底锅中放油 |
 | 16.等油到七成热的时候，放入裹好面糊的茄饼，煎到两面金黄即可。 |
 | 17.一碗大麦粥，配上茄饼，吃了老家带的酱菜，真是满足！ |
【家乡茄饼做法小贴士】
| 小贴士茄子要注意选个头适中，粗细均匀的，这样茄饼做出来才差不多大。 |
