家常炸茄片 炸出酥脆茄子
| 家常美味的炸茄片，虽然没有肉，但非常酥脆，比起茄盒来是另一种风味 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】面粉60g，淀粉20g，大蒜20g，酱油适量，盐适量，辣椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净去蒂，斜切成片 |
 | 2.适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下 |
 | 3.面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和酱油，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好 |
 | 4.茄片沾面糊 |
 | 5.油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火 |
 | 6.炸至金黄捞出 |
 | 7.沥干油装盘 |
 | 8.捣点蒜，加点酱油、辣椒油 |
【家常炸茄片 炸出酥脆茄子做法小贴士】
| 调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我多次试验，发现：加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了,所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋 新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好 |
