家常泡菜鱼
| 我家买鱼一般都是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。老公经常到农贸市场卖河鱼的那家买，虽说河鱼比塘鱼贵些，但其腥味淡的得多，也鲜美得多！今天老公就买的两条鲤鱼。 鲤鱼体态肥肚，肉质细嫩。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼750g |
| 【辅料】油250ml，盐适量，泡姜50g，泡海椒50g，豆瓣酱1汤勺，大葱100g，小米辣10粒，料酒少许，豆粉适量，胡椒面少许，大蒜8个，青花椒30粒 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼收拾干净 |
 | 2.沿头部中间划一刀、尾部中间划一刀 |
 | 3.抽出两边鱼线 |
 | 4.用料酒、盐、胡椒面、干豆粉码味 |
 | 5.蒜粒 |
 | 6.泡姜、泡海椒、小米辣切粒 |
 | 7.豆瓣酱 |
 | 8.葱粒 |
 | 9.油多一点，低温油下蒜粒煸香 |
 | 10.下豆瓣酱煸香 |
 | 11.加少许白糖提鲜 |
 | 12.青花椒煸香 |
 | 13.葱白粒炒一下 |
 | 14.加适量的汤或水熬出味儿 |
 | 15.鱼下锅，筷子轻轻插过鱼肉即可将于捞出，水豆粉调汁下锅至自己喜欢的稠度 |
 | 16.装盘 |
【家常泡菜鱼做法小贴士】
| 1、收拾鱼的时候可用淘米水来进行 2、抽鱼线时；左手轻轻拍打鱼身，右手轻轻抽取 3、鱼身已经码味、豆瓣和泡菜也有咸味，勾汤汁的时候先尝味后再决定是否加盐 4、鱼烹制的时间不宜过长 5、薄荷叶撕碎放盘底，热汤一烫更有香味 |
