济南把子肉
| 通过5月学做家常菜和导师“君梦深蓝”认识了："济南把子肉”;把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。仔细地看过导师的“把子肉”菜谱：觉得我们平时做的红烧肉，也有几份相似的地方，不同是的：把子肉是需要提前腌制的，不用煸，直接炖煮了，另外多了份甜面酱的酱赤味。我上网搜了下，正宗的把子肉是无需加糖的，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。我呢，按照不加糖的配方，但没有采用“砂锅”来炖煮，而是采用了现代化的工具“电压力锅”来制作的，这样，感觉会省事许多，把肉和作料一起放好后，就不用管它了，可以利用这个时间做其它事情了，大概等1个小时后，就可以品尝到好吃的“济南把子肉”了，事实也如我所料，方便快捷又好吃~~~ |
【食材与调料】
【主料】五花肉650g |
| 【辅料】生抽30g，老抽12g，甜面酱12g，葱段适量，姜片适量，桂皮少许，八角少许，花椒少许，香叶少许，陈皮少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好全部食材 |
 | 2.五花肉洗净，切1~2cm的长条块状 |
 | 3.将甜面酱、生抽和老抽，倒入容器中 |
 | 4.将调料与五花肉拌均，加盖入冰箱冷藏腌制4小时以上 |
 | 5.准备好桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮，用沙布扎好备用 |
 | 6.取出电压力锅，再洗净 |
 | 7.用葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层葱姜一层肉，最后再撒入剩余的葱姜 |
 | 8.将腌制时的调料汤汁和少许清水倒入压力锅中，至肉的一半即可 |
 | 9.放入扎好的调料包，再将电力锅内胆放进压力锅中 |
 | 10.合上盖子，插上电源 |
 | 11.将旋钮调至煮饭键过2/3的位置（备注：千万不能调至肉类，那样，会把肉压得过烂的 ） |
 | 12.大约25分钟后，指示灯会自动跳到保温状态上，此时工作已完成，但此时不能打开锅具 |
 | 13.需再等待30分钟左右，锅中的压力全部释放了，听到盖子上的泄压阀回落的声音后，方可打开 |
 | 14.看：诱人、好吃、简单又省事的把子肉就可以享用了 |
【济南把子肉做法小贴士】
| 小贴士1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味 2、可以根据自己的口味，选择是否放入适量白糖 3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅 4、用电压力锅制作把子肉更为省事，省时，中途无需照看 |
